DIY veidotāji un fani parasti izgatavo shēmas, mēbeles un daudzus citus sīkrīkus un sistēmas. Bet vai jūs varat pagatavot alu mājās? Vai šī dzēriena recepti var uzlauzt? Mēs šim visam veltīsim šo rokasgrāmatu, lai redzētu, kas ir labākie amatniecības alus komplektu modeļi lai jūs varētu sākt gatavot to mājās un pārveidot receptes pēc savām vēlmēm. Mēs arī sniegsim ievadu par midze un citi mājās gatavoti dzērieni. Tādā veidā tu būsi ballīšu karalis, īsts brūvmeistars, daloties savos darinājumos ar saviem mīļajiem...
Kur nopirkt amatniecības alus komplektu
Ja vēlaties iegādāties craft alus komplektu, jums jāzina, ka to var atrast dažos veikalos, kas veltīti šāda veida precēm, vai internetā, izmantojot tādas platformas kā Amazon. te ir daži ieteiktie produkti:
Profesionāla alus darīšana
Tiem, kas meklē kaut ko profesionālāku alus darīšana kā bizness, vairāk nekā kā hobijs, viņiem ir arī šādi priekšmeti:
Netika atrasts neviens produkts.
Netika atrasts neviens produkts.
Netika atrasts neviens produkts.
Netika atrasts neviens produkts.
Netika atrasts neviens produkts.
Netika atrasts neviens produkts.
Netika atrasts neviens produkts.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Ja jums jau ir komplekts, viņi arī pārdod sastāvdaļu iepakojumi vai uzpildes dažādu veidu receptēm:
Kur nopirkt medus komplektu
Attiecībā medus komplekti, mēs iesakām arī šos citus:
Nepieciešamās sastāvdaļas
Ja tas, ko vēlaties, ir izejvielas vai sastāvdaļas attiecībā uz medalu, tad jums ir šie citi:
Citi raksti, lai pagatavotu mājās gatavotus dzērienus, kas varētu jūs interesēt
līdz citi dzērieni Jums ir arī virkne mašīnu, destilētāju, destilatoru utt., ar kuriem varat izveidot daudz vairāk:
Netika atrasts neviens produkts.
Vairāk aksesuāru
Kādam alum ir jābūt, lai to uzskatītu par alu?
Ir daži būtiskas atšķirības starp rūpniecisko alu un amatniecības alu kas jums jāzina:
- Dabiskās sastāvdaļas: craft alus tiek ražots tikai no dabīgām sastāvdaļām, piemēram, ūdens, raugs, iesals (parasti mieži, lai gan var izmantot arī citus graudaugus, piemēram, kviešus utt.) un apiņus. No otras puses, rūpnieciskais papildus pasterizācijai parasti satur arī citas piedevas, piemēram, konservantus un antioksidantus.
- Recepte: kamēr rūpnieciskās tiek izstrādātas pēc standarta receptes, lai tā būtu dzīvotspējīga ekonomiskā līmenī, rūpnieciskās ražošanas procesu un sastāvdaļu līmenī, craft alus receptes tiek gatavotas, balstoties uz brūvmeistara gaumi, lai gan šīs receptes ražošana ir dārgāka.
- Papildināšana: craft alus tiek gatavots manuāli vai ar kādu iekārtu, kas var minimāli palīdzēt procesam. Rūpniecisko iekārtu gadījumā viss ir automatizēts un cilvēku līdzdalība ir minimāla. Turklāt tie tiek pakļauti pasterizācijai, kur var zaudēt dažas nianses.
- Izfiltrēts: šis process amatniecībā tiek veikts arī manuāli. Rūpniecībā to veic, izmantojot ķīmisko filtrēšanas procesu, lai likvidētu atlikumus. Problēma ir tā, ka šī rūpnieciskā procesa laikā tiek iznīcināti arī alū esošie raugi un olbaltumvielas. Tā rezultātā tiek iegūts produkts ar mazāku garšu, aromātu un īpašībām.
- Šķirne: papildus garšas un aromāta iegūšanai amatniecībā ir arī lielāka dažādība. Nozarē gandrīz nav jauninājumu receptēs, jo viņi meklē veiksmīgus vispārīgus produktus, kas patīk masām, nevis noteiktām grupām.
- Vietējais un tuvuma produkts: Daudzi amatniecības alus ražotāji pārdod tikai uz vietas, apkaimē, pilsētā, reģionā utt., ar mazāku ietekmi uz vidi un nekaitējot gala produkta kvalitātei. Tomēr lielās alus darītavas to dara valsts un starptautiskā līmenī.
Ražošanas un pārdošanas licence
Ja vēlaties pārdot alu, jums būs jāiegūst informācija par prasības šāda veida alkoholisko dzērienu ražošanu un/vai tirdzniecību un licenci to darīt legāli. Turklāt jums būs jāreģistrējas veicamajā darbībā un jābūt informētam par šo darbību Nodokļu aģentūrā.
Spānijā dažas no nepieciešamajām prasībām, lai licence skaņa:
- Iegūstiet amatniecības alus ražošanas licenci (atvērt amatniecības alus darītavu), kas ir neatkarīga no pārdošanas. Alus darītavu veidi var būt:
- Lauku vai amatniecības alus darītava: maza mēroga nozare alus ražošanai un vietējai izplatīšanai.
- Alus darītava: alu ražo un pilda pudelēs, turklāt to var patērēt pašā iestādē.
- Microservecería: ražo alu, bet to nelieto vietējā teritorijā, bet gan pārdod un izplata visā valstī vai starptautiskā mērogā.
- Aizpildiet veidlapu, lai iesniegtu pieteikumu par alus tirdzniecības licenci, kas parasti tiek pieprasīta Rātsnamā.
- Nosūta darbības atļaujas, kas saistītas ar uzņēmumu, kurā tiks veikta darbība.
- IAE (Saimnieciskās darbības nodoklis), saderīgās darbības pozīcijā.
- Procedūras maksas samaksa.
Bet atcerieties pārbaudīt ar attiecīgajām administrācijām sīkākai informācijai un konsultācijai BOE.
alus veidi
Attiecībā alus veidi Šīs ir šādas:
- LAGER: ir alus veids, kas raudzēts, izmantojot Saccharomyces Carlsbergensis sugas rauga celmu. Tas tiek darīts aukstākā temperatūrā no 7 līdz 13ºC, padarot rezultātu par vienkāršu aromātu. Šī tipa ietvaros var atšķirt šādus stilus:
- bāls lager: Krāsa ir starp gaiši dzeltenu un zeltu, jo izmanto nedaudz grauzdētu iesalu. Tās garša un aromāts ir ļoti maigas.
- Pilsen: Tos var iekļaut gaišajos lāgeros, taču tiem ir dažas īpatnības. Tā izcelsme ir Pilzenes pilsētā Čehijā, un tā pirmo reizi tika ražota 4. gadsimtā. Tam ir ideāls līdzsvars starp saldo iesala garšu un rūgto apiņu garšu. Kas attiecas uz alkohola daudzumu, tas var svārstīties no 6 līdz XNUMX tilpumprocentiem.
- dzintara lāgers: iesalu izmanto ar augstāku cepeti nekā iepriekšējos, nodrošinot nedaudz saldāku un kūpīgāku garšu.
- tumšs lāgers: Sākotnēji tas ir no Vācijas. Tie ir izgatavoti no ļoti grauzdētiem iesaliem, kas tiem piešķir vara vai tumši brūnu krāsu. Tā garša ir spēcīgāka, piemēram, grauzdēta maize un šokolāde.
- Buks: Tas ir arī vācu izcelsmes, ar lielāku miesu, iesala garšu un ļoti vieglu rūgtumu. Kas attiecas uz alkoholu, tas var sasniegt 14%.
- ALE: Tas ir cits alus veids, kurā tiek izmantots cits raugs, ko sauc par Saccharomyces cerevisiae. To raudzē istabas temperatūrā no 18 līdz 25ºC. Tas izraisa augļu vai pikantu aromātisku vielu, piemēram, esteru vai fenolu, veidošanos. Tās aromāts ir sarežģītāks.
- Pale Ale vai Pale Ale: tie ir izgatavoti no gaišiem iesaliem, ar lielu dažādību tajā, piemēram, Caream Ale, Blonde Ale, American Pale Ale utt., un var būt franču, angļu, beļģu, amerikāņu u.c.
- IPA (Indijas bālais eils): iegūts no angļu Pale Ale. Tiek uzskatīts, ka tos sāka ražot Anglijā XNUMX. gadsimtā, izmantojot lielu daudzumu apiņu. Tas ļāva alus mucām izturēt garus laivu braucienus, lai apgādātu kolonijas, jo apiņiem piemīt konservējošas īpašības. Šajā gadījumā var atrast vairākus apakšstilus.
- Amber vai Red Ale: Viņi izmanto vairāk grauzdētu iesalu ar saldu garšu, kas atgādina karameļu vai medu. Ar dažādu valstu variantiem.
- Brūnais aliņšGarša: angļu izcelsmes, ar sarkanbrūnu krāsu, ar garšas niansēm tumšo iesalu izmantošanas dēļ. Jūs varat pamanīt dažas riekstu, īrisa vai šokolādes nokrāsas.
- Abatijas alus: viņi ievēro viduslaiku Beļģijas abatiju alus darīšanas tradīcijas. Tie atkal parādījās XNUMX. gadsimtā un tiek ražoti ar trim intensitātēm, piemēram, dubultā, trīskāršā un četrkāršā (no vieglākā līdz spēcīgākajam). Tiem ir daudz ķermeņa un tumši toņi Double un Quadruple gadījumā, kas ir nedaudz bālāki Triple, kur izceļas saldas nokrāsas un nedaudz sausāka un rūgta apdare.
- PorterisAle: angļu izcelsmes, tumšāks un blīvāks par Brown Ale. Tajā ir šokolādes nianses gan garšā, gan aromātā.
- StoutAlus: Tas ir stiprs alus, kura krāsa ir starp ļoti tumši brūnu un necaurspīdīgu melnu. Tam ir daudz ķermeņa, un tajā ir maz karbonizācijas. To iegūst no spēcīgi grauzdētiem iesaliem, ar grauzdētu graudu niansēm, kas līdzīgas kafijai.
- stiprais eilsAlus: tie ir arī sātīgi alus ar augstu alkohola saturu. Viņi aicina dzert lēnām un baudīt tos tā, it kā tie būtu liķieri. Var būt varianti ar dažādiem toņiem.
- kviešu alus: receptē ir vairāk nekā 50% kviešu, nodrošinot viegli skābu un atsvaidzinošu garšu.
- Skābs Ale: Brettanomyces ģints raugus un/vai Lactobacillus un Pediococcus baktērijas, piemēram, jogurtā vai kefīrā esošos, izmanto kopā ar pamata alus raugu. Daudzi saka, ka tas atgādina sidru, lai gan ar atšķirībām.
- LAMBIC: Lai gan daži to uzskata par trešo grupu vai ģimeni, kopā ar Lager un Ale, citi to iekļauj Ale. Tie ir spontānas vai savvaļas fermentācijas alus, kas atver fermentatorus un ļauj tiem "piesārņot" ar vidē dabiski sastopamo baktēriju floru un raugiem.
Kas ir medus?
La medus vai medus Tas ir alkoholisko dzērienu veids, kura gradācija var būt no 4 līdz 18%. To iegūst, fermentējot ūdens un medus maisījumu. Saccharomyces raugus izmanto fermentācijai, tāpat kā alu, lai paātrinātu procesu un produkts iegūtu apmēram 2 mēnešus. Ja raugs netiek izmantots, process prasīs daudz ilgāku laiku.
Su izcelsme meklējama senā pagātnē, jo tas tiek uzskatīts par pirmo alkoholisko dzērienu, kas tika patērēts, un tiek uzskatīts, ka tas bija alus priekštecis. Eiropā to dzēra grieķi, romieši, ķelti, normaņi, saksi un vikingi, un Amerikā to darīja maiji. Un tas pirmo reizi tika minēts Rigvēdas pantos no 1700. g. pmē. līdz 1100. g. pmē.
Šis dzēriens ir cieši saistīts ar skandināvu mitoloģiju, jo medus bija vienīgais dieva Odina ēdiens. Un tika teikts, ka pēc nāves viņi dosies uz Valhalla paradīze, kur viņi varēja dzert medu visu mūžību.
Kādi ir labākie amatniecības alus komplekti?
L pirkuma kritēriji Lai iegūtu vislabāko amatniecības alus komplektu, ir šādi:
- VienkāršaPiezīme: ne visi amatniecības alus komplekti ir paredzēti iesācējiem. Dažu lietošanai ir nepieciešamas nedaudz progresīvākas zināšanas. Atkarībā no jūsu pieredzes jums vajadzētu iegādāties komplektu, kas nodrošina, ka varat to izmantot bez problēmām.
- Piederumi: daži komplekti ir pilnīgāki nekā citi, un tajos var būt pamata elementi (fermenteris, termometrs utt.) vai tie, kas var būt vēl tālāki, izmantojot krānus, uzpildes caurules, hidrometrus, gaisa slūžas, mēģenes, dozatorus, dezinfekcijas līdzekļus, korķus pudeļu aizvēršanai utt.
- Sastāvdaļas- Lai pagatavotu amatniecības alu, jums ir vajadzīgas tikai četras sastāvdaļas, kā es runāju iepriekš. Dažos komplektos ir iekļautas viegli lietojamas sastāvdaļu paciņas sīrupa formā, ko vienkārši atšķaidīt ar ūdeni. Taču citiem tās būs atsevišķi vai arī tās būs jāpērk atsevišķi. Starp nepieciešamajām sastāvdaļām ir:
- Ūdens: visizplatītākā sastāvdaļa. Atkarībā no tā daudzuma kvalitāti var mainīt. Jo vairāk ūdens, jo sliktāka kvalitāte. Turklāt svarīgs ir arī tā skābums, sārmainība vai minerālvielu klātbūtne, jo tie var mainīt rezultātu.
- iesals vai graudi: var būt mieži, kvieši, rudzi, kukurūza, auzas vai maisījumi. Iesalā šos graudus mērcē un diedzē, pēc tam žāvē un apgrauzdē cepeškrāsnī ar lielāku vai mazāku grauzdēšanas pakāpi.
- Apiņi: nodrošina eļļas, kas piešķir alum aromātu un garšu. Jo vairāk alfa skābju, jo lielāks rūgtums. Mazāk alfa skābju, vairāk garšas un aromāta.
- Raugs: ir atbildīgs par to, mijiedarbojoties ar iepriekš minētajām sastāvdaļām, fermentāciju, veidojot spirtu, esterus (aromātu) un CO2 (burbuļus).
- IepakojumsAlus pagatavošanai ir nepieciešamas vairākas dienas, lai pagatavotu, pagatavotu, raudzētu un pildītu pudelēs. Komplektā jābūt vismaz konteineram procesa veikšanai, pat ja tajā nav iekļautas pudeles. Amatniecības alus komplekti, kas ietver pudeles, parasti ir 330 ml vai 33 cl, daži līdz 750 ml. Ja dzer starp vairākiem, var būt iespēja izvēlēties lielāku, bet individuālam patēriņam lielāks var zaudēt gāzi, atverot, ja netiek ātri patērēts. Vēl svarīgāk ir tas, lai pudeļu stikli būtu necaurspīdīgi, lai nodrošinātu pareizu saglabāšanu.
- Tamano: Ir būtiski komplekti, kas parasti aizņem maz vietas un ir piemēroti to glabāšanai mājās. Tomēr daži lielāka mēroga ražošanai varētu būt nedaudz lielāki, un tie ir jāuzstāda lielākās telpās, piemēram, garāžās utt.
Amatniecības alus receptes
Tur daudzas alus receptes ko varat pagatavot ar savu amatniecības alus komplektu, un jūs pat varat pievienot dažas papildu sastāvdaļas vai mainīt daudzumus, lai pielāgotu recepti savai gaumei. Šajā tabulā ir daži to veidu piemēri, kurus varat pagatavot mājās:
| nosaukums | Alus | Krājums | savvaļas raugi | jaukta izcelsme |
|---|---|---|---|---|
| Tips de fermentācija | Augsta fermentācija. | Zema fermentācija. | Spontāna fermentācija. | Augsta fermentācija. |
| Temperatūra | no 15º līdz 20º | 10 ° | 18 ° | Atkarībā no alus meistara. |
| Krāsa | No ļoti bāla līdz opalescējoši melnai. | Skaidrs.
tumšs. |
Skaidrs.
tumšs. |
tumšs. |
| Izcelsmes valsts | Anglija | Čehu Republika. | Beļģija. | Informācija nav atrasta. |
Ja jūs vēlaties detalizētākas receptes, Jāzina, ka pašiem komplektiem parasti jau ir izstrādes norādes ar laikiem, svariem utt. Taču internetā ir arī dažas kopienas, kurās tiek dalītas pārbaudītas receptes. Ir pat daži uzņēmumi, kas ir izveidojuši savus komplektus, lai izveidotu savas receptes.
Ir svarīgi atzīmēt, ka garšu nenodrošina komplekts, bet gan tas, ka jūs maināt recepti. Protams, ieteikums ir ir norāda uz visām procesa vērtībām ražošanu, lai uzlabotu recepti. Piemēram, pazemināt vai paaugstināt skābumu, rūgtumu utt.
Kā pagatavot alu
Pateicoties šiem komplektiem un visai informācijai tīklā, alus pagatavošana mājās nav tik sarežģīta. Pirms procesa sākšanas redzēsim, kas tie ir trauki, kas jums būs nepieciešami (ja tie vēl nav iekļauti komplektā):
- Molino: malt iesalu, tam nevajadzētu būt īpašam, var strādāt jebkurš. Neizmantojiet to, ko izmantojat cepšanai vai kafijai, jo tas var pievienot alum aromātu no citām sastāvdaļām.
- Macerācijas pods: To izmanto sastāvdaļu macerēšanai. Filtrēšanai tai jābūt augšējai un apakšējai daļai.
- macerācijas maisiņš: kur ievada iesalu un gatavo misu.
- dzesēšanas spole: tā ir caurule atsperes formā, piemēram, destilācijas kamerās, caur kuru cirkulē auksts ūdens, lai palīdzētu pazemināt misas temperatūru.
- Sterilizatori: Sterilizācija ir ļoti svarīga, lai citi mikroorganismi nesabojātu fermentācijas procesu.
- Fermentācijas kubi: Tiem ir vāks un gaisa slūžu atvere, lai alu atpūtinātu, līdz esošais cukurs fermentācijas ceļā pārvēršas spirtā.
- pudeļu pildītājs: Parasti tā ir vienkārša caurule vai kaut kas sarežģītāks. Tas palīdzēs jums iepildīt šo dzērienu.
- Sterilizētas necaurspīdīgas pudeles: iepildīt alu pudelēs, kad tas ir beidzies.
- Slēgšana: Tie var būt vienreiz lietojami vāciņi vai citi pudeļu aizbāžņi. Labs blīvējums ir svarīgs saglabāšanai un lai tie nezaudētu gāzi.
Runājot par ražošanas procesu, jums jāievēro ražotāja rokasgrāmata vai iegādātā komplekta instrukcijas, jo var būt nelielas atšķirības. Bet vispārīgā līmenī mājas alus pagatavošanas soļi skaņa:
- Slīpēšana: jums ir jāsamaļ iesala graudi, ja tie nav samalti.
- Macerācija: malto iesalu sajauc ar ūdeni un ļauj macerēties.
- Vārīts: misu iegūst, uzvārot iepriekšējo maisījumu un pievienojot apiņus.
- Fermentācija: Tas ir pats kritiskākais un svarīgākais solis, kad misai pievieno raugu un sāk veidoties burbuļi un spirts.
- Iepakojums: tas ir pēdējais process, kad alus ir iegūts, tas tiek iepildīts pudelēs un uzglabāts.
Kā soli pa solim pagatavot medu
Medus vai medalu ražošanai nebūs nepieciešams pārāk daudz aprīkojuma. Pamati Lai pagatavotu savu dzērienu, ir:
- Fermentācijas pudele apmēram 5 litru, labāk, ja tā ir izgatavota no PET vai stikla.
- Gaisa bloki burbuļiem.
- Termometrs temperatūras kontrolei.
Visi šie piederumi parasti ir iekļauti medalu komplektos vai komplektos, lai ražotu medalu. Dažos ietilpst arī medus un nepieciešamais raugs. No otras puses arī ir svarīgi, lai tas jums būtu:
- Tīrītājs/sterilizators
- kvalitatīvs medus
- raugs medalam
- kvalitatīvs ūdens
- Augļi (pēc izvēles, lai garšotu recepti)
Tagad, ja jums jau ir viss, uz ražot savu medalu Jums būs nepieciešama tikai vieta mājās un jāveic šādas darbības (dažiem komplektiem var būt īpatnības, vienmēr ievērojiet ražotāja ieteikumus):
- Sajauciet medu ar ūdeni traukā, piemēram, izmantotajā karafē vai spainī.
- Pievienojiet raugu un, ja vēlaties, kāda veida augļus gabaliņos vai aromatizētājus. Piemēram, jūs varat izmantot rozīnes.
- Novietojiet gaisa slēdzeni, lai aizvērtu konteineru. Pateicoties tam, gāzes varēs izkļūt, bet bez piesārņojuma iekļūšanas.
- Ļaujiet raugam darboties, pārvēršot cukuru CO2 un spirtā.
- Kad fermentācija ir beigusies, medus pāriet no trauka uz citu, atstājot aiz sevis izveidotās nogulsnes.
- Uzglabājiet rezultātu vismaz 2 mēnešus tumšā vietā.
- Pudele un etiķete.
Atcerieties, ka tas ir ļoti svarīgi tīrīšana un sterilizācija, vai arī tas tiks piesārņots un fermentācija tiks sabojāta, un tas var būt pat bīstami jūsu veselībai, ja netiks ievēroti soļi. Un neaizmirstiet, ka, tāpat kā citi alkoholiskie dzērieni, arī medalus laika gaitā uzlabojas...